À Saint Rémy sur Orne, nous brassons avec passion toute une gamme de bières artisanales bio normandes. Retrouvez-les en bouteilles de 33cl et de 75cl, ainsi qu'en fûts de bière pression de 5, 10, 20 ou 30 litres, avec prêt gratuit de la tireuse à bières !
Nous sélectionnons les meilleurs malts et les houblons les plus fins pour concocter nos propres recettes de bières. Elles sont brassées sur place, de fermentation haute, non filtrées et non pasteurisées.
Nos bières sont distribuées dans notre boutique, ainsi que dans les commerces locaux en Normandie : magasins bio, de terroir et de producteurs, épiceries, cavistes, restaurants, bars, brasseries...
De la bière artisanale bio normande pour tous vos événements !
Nous vous proposons nos bières en fûts pression et nous vous prêtons gratuitement le matériel de tirage adapté à votre événement ! Nous travaillons avec de nombreux festival, associations et particuliers.
Toute l'année, retrouvez en pression notre bière blonde bio Au pré de ma blonde, notre bière ambrée bio L'Ambrée du hameau, notre bière rousse IPA bio Conte et Fleurette, et notre bière triple bio La Triple à la mode de Caen.
Nous vous les proposons toutes en fûts de bière pression de différentes contenances, soit en 5, 10, 20 ou 30 litres. Au gré des saisons, des envies du brasseur et des éditions limitées (gamme #LaLiemited), d'autres bières viennent élargir ce choix.
N'hésitez pas à nous contacter directement pour votre événement, nous saurons vous conseiller et vous proposer nos bières et le matériel de tirage adéquats. Nous disposons de tireuses de toutes tailles, en simple ou doubles becs de tirage.
Le matériel (fûts, tireuses à bière avec ou sans CO2) est sous caution (empreinte CB), et votre commande est à venir chercher et à nous rapporter à la brasserie.
Le jour de votre retrait, nous prenons le temps en amont de votre événement, de vous montrer le montage et le fonctionnement de votre machine, et de répondre à toutes vos questions.
Pour faire plaisir ou se faire plaisir !
Découvrez nos coffrets cadeaux ! Ils regroupent une sélection de nos bières artisanales bio normandes, accompagnées de nos verres aux couleurs de la brasserie. Que ce soit pour une dégustation entre amis ou en famille, il est toujours agréable de savourer une bière La lie dans son verre, un moment de partage convivial et authentique !
Nos coffrets sont joliment illustrés, et chaque verre – tulipe, pinte ou Suisse normande – ajoutera une touche spéciale à votre expérience de dégustation. Un cadeau idéal pour les amateurs de bières artisanales !
En vente dans notre boutique et chez nos revendeurs.
Notre gamme annuelle de bières bio normandes
Au pré de ma blonde
6% Vol.
Bière blonde de fermentation haute. Équilibrée, ronde et miellée, elle fait la part belle aux notes de céréales.
L'ambrée du Hameau
6% Vol.
Bière ambrée de fermentation haute, maltée aux belles notes de biscuits, de pain toasté, de noisette et de caramel liquide.
La Caenette
4,5% Vol.
Witbier bière blanche de blé de style Belge, légère, désaltérante et acidulée. Belles notes levurées de pain frais et de brioche.
Quai des Brunes
5,6% Vol.
Bière brune de type Porter, soyeuse aux notes de chocolat et de café et à l’amertume équilibrée.
Conte & Fleurette
5,6% Vol.
Bière rousse IPA, houblonnée, très fruitée avec de belles notes citronnées d’agrumes et de fruits exotiques.
Triple à la mode de Caen
9% Vol.
Bière blonde Triple de style Abbaye. Bière de dégustation, très charpentée, miellée, fruitée et épicée.
La Suisse Normande
5,6% Vol.
Bière blonde de style Pale Ale, sèche, houblonnée, aux jolies notes fruitées de pamplemousse.
Désoiffez vos papilles d’athlète et régalez votre regard d’esthète ! "La Suisse Normande", une bière alliant le beau, le bio et le bon, c’est le plaisir assuré d’une petite pause désaltérante dans un petit coin de paradis !
Que vous soyez kayakiste sur l’Orne, cavalier aux Rochers de la Houle, ou grimpeur aux Rochers des Parcs, chaque aventure se conclut parfaitement avec une bière locale ! Parapentistes survolant Saint-Omer, randonneurs à la Croix de la Faverie, ou cyclistes au Viaduc de la Lande, prenez le temps de savourer une bière artisanale bio en admirant les paysages exceptionnels de la Suisse Normande !
Nos bières artisanales bio normandes de saison
Ça sent le sapin
7,5% Vol.
Bière de Noël, caramélisée et épicée. Liquoreuse, ronde et chaleureuse, elle fait la part belle aux épices gourmandes de fin d’année.
Bière de printemps
4,5% Vol.
Bière blonde légère, à la robe brillante et à l'amertume fine, elle offre de jolies notes florales.
Bloody Ale
6,66% Vol.
Bière rouge au piment d'Espelette aux malts d'orge ronds et biscuités, relevés par une jolie finale pimentée !
La Total Locall
Les brasseries artisanales ont envahi tout le territoire... Toutes portent en elles l’espoir fou de fabriquer leur précieux breuvage à partir d’ingrédients locaux. En Suisse Normande, agriculteur, malteur, houblonniers et brasseur locaux font le serment de s’unir pour donner naissance à une bière Total Locall !
Chaque année, nous profitons de la récolte des houblons bio normands pour brasser cette bière, dont la recette évolue en fonction des possibilités que nous offre le terroir.
Nos bières artisanales bio normandes en édition #Laliemited
Gamme de bières éphémères de style craft beer
Une bière normande de qualité artisanale, authentique et bio
Nous brassons avec le savoir-faire du maître brasseur, la passion et l'amour de notre métier. Notre objectif de brasseur est de produire des bières artisanales de grande qualité, en agriculture biologique, et en lien direct avec nos revendeurs et consommateurs de bières normandes.
À la brasserie La lie, nous avons fait le choix de brasser en qualité biologique, nos bières sont toutes certifiées bio. Elles sont brassées traditionnellement à partir d'eau, de différents malts, de houblons, et de levures que nous sélectionnons avec soin. Quelques épices agrémentent certaines recettes, par exemple pour notre bière blanche ou de noël. Mais aucun additif n'est rajouté, pour une bière 100% bio, naturelle, et à la saveur authentique.
Une brasserie engagée
Savoir-faire et valorisation des bouteilles
La brasserie respecte le cahier des charges européen qui impose l'emploi exclusif et obligatoire de matières premières issues de l'agriculture biologique pour 98% de la totalité des ingrédients d'un produit. Ces éléments sont vérifiés par des auditeurs qui viennent contrôler l'exactitude des données. Un ou plusieurs contrôles inopinés peuvent survenir au cours de l'année dans notre brasserie.
Et nous allons plus loin, car 100% des ingrédients de nos bières sont bio, y compris les houblons (ce qui n'est pas imposé par le label AB car ils représentent moins de 98% du total des ingrédients).
Nous portons une vision globale et cohérente de l'agriculture biologique que nous respectons dans notre brasserie artisanale bio normande. Au-delà des ingrédients, l'ensemble des procédures de fabrication de la bière sont écologiques (méthodes de brassage, retraitement des eaux utilisées, produits de nettoyage, désinfection vapeur, énergies et matériaux utilisés, gestion des déchets, aspect social...).
Nous utilisons également des bouteilles réutilisables, qui vont au lavage pour être ré-utilisées et des fûts inox réutilisables également, que nous nettoyons sur place.
Économie locale en Normandie
À la brasserie La Lie, nous cultivons un engagement fort envers le territoire normand et une production responsable. Dans nos équipements, l’unité de brassage a été conçue par une chaudronnerie du pays Virois, et tous nos fûts inox réutilisables proviennent de la Manche. Nous chauffons à la vapeur notre cuve de brassage, à partir de granulés de bois issus de filières locales et distribués par une entreprise normande.
Nous privilégions toujours la distribution de nos bières en circuits courts, locaux et indépendants, en essayant de porter une vision d'une économie locale ici en Normandie.
Nous souhaitons simplement à notre petite échelle pouvoir instaurer une relation de confiance entre producteur et consommateur, faite de transparence et d'équité. Nous avons aussi fait le choix d'ouvrir un compte bancaire professionnel à la Nef, banque éthique et transparente, qui soutient des entreprises et projets de l'économie réelle, à l'engagement sociétal et environnemental fort.
La Région Normandie et le FEADER nous ont soutenu deux fois pour l'amélioration et la modernisation des équipements de notre micro-brasserie artisanale.
Une bière artisanale bio normande
Présente dès les civilisations anciennes, dès les Égyptiens, la bière fait partie intégrante de notre patrimoine culturel et agricole. Une reconnaissance matérialisée depuis 2014 : depuis lors, la bière « issue de traditions locales » est inscrite au « patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France », aux côtés du vin, des spiritueux et des cidres et poirés. Avant l'ère industrielle du XIXeme siècle, et la formation des grands groupes leaders mondiaux de la bière, dans de nombreux villages, se trouvait une petite brasserie. Chacune concevait ses propres recettes, et la diversité des bières et des saveurs était tout à fait incroyable. De nombreuses brasseries artisanales renaissent aujourd'hui en France, aux savoir-faire et aux recettes de bière multiples. Nous nous inscrivons dans ce nouvel essor.
Fabrication d'une bière artisanale bio
Une bière, en deux mots, est une boisson fermentée faite à base de céréales et d'une plante infusée, le houblon. Connue et fabriquée depuis l'Égypte ancienne, la bière est brassée dans tous les pays du monde où poussent des céréales . En Europe, on utilise principalement de l'orge, ou plus précisément du malt d'orge. La bière artisanale est une boisson dont le moût est constitué des sucres extraits de l'orge maltée, dans lequel on infuse du houblon, et que l'on laisse fermenter pour obtenir de l'alcool. Chaque recette de bière artisanale est une transformation longue et complexe de plusieurs végétaux, qui donne naissance à d'excellents breuvages, autant divers que variés.
Cliquez pour découvrir la fabrication d'une bière artisanale bio normande
Le malt d'orge
Qu'est-ce que le malt ?
Le malt est une céréale que l'on a faite germer, puis sécher et même griller pour certaines d'entre elles. Plus le malt utilisé est grillé, plus une bière artisanale sera foncée (comme une bière brune de type Stout ou Porter par exemple). A la brasserie, nous utilisons de nombreuses sortes d'orges maltées différentes, selon les recettes. Tous nos malts sont biologiques, nous les utilisons seuls ou en assemblage, comme sur "l'Ambrée du hameau" par exemple.
Pourquoi utiliser du malt d'orge ?
L'opération de maltage a pour but principal de libérer l'accès de l'amidon contenu dans la graine aux enzymes naturellement présentes dans celle-ci. Ces enzymes servent dans la nature à décomposer l'amidon de la graine en sucres rapides qui pourront être utilisés par la plante pour sa croissance. Une fois la graine maltée, les enzymes sont prêtes à travailler pour faire de la bière, car on leur a libéré l'accès au sucre contenu dans la graine. Pour simplifier, le maltage "fait croire" à la graine que le printemps arrive, et celle-ci s'apprête donc à pouvoir pousser en utilisant ses ressources en amidon. L'alcool est le résultat d'une fermentation de sucres rapides (simples). Pour la bière, il s'agit des sucres extraits du malt d'orge (mais on peut aussi utiliser d'autres céréales) que l'on ensemence avec des levures.
Quand une levure mange un peu de sucre rapide, elle recrache de la chaleur, du dioxyde de carbone et de l'alcool.
Le travail du brasseur artisanal peut être comparé avec celui d'un dresseur d'animaux qui travaillerait avec des bêtes microscopiques ! Il doit faire travailler, arrêter de faire travailler les levures à sa guise. Leur donner un environnement confortable, propre, stable et gérer leur évolution, c'est le secret de la réussite de la bière artisanale. Il se dit même que le brasseur fait le moût mais que la levure fait la bière.
Le Brassage de la bière
Le brassage commence par l’empâtage. Tout d'abord, il faut faire une sélection des différentes céréales et sortes de malt que l'on veut pour sa bière. De cela dépendra la couleur, le taux d'alcool et une partie du goût. Une fois cette sélection faite, il faut concasser le tout assez grossièrement. L'étape suivante consiste à mélanger les grains concassés avec de l'eau (empâtage de la bière). La pâte obtenue, selon les recettes, devra stagner pendant une ou plusieurs plages de temps donné, à une ou plusieurs températures données.
Pourquoi ?
De ces températures et plages de temps vont dépendre pour beaucoup le goût et la texture de la bière. Les deux enzymes présentes dans le grain (et qui ont grâce au maltage toute latitude pour accéder à l'amidon et le transformer comme on l'a vu précédemment) travaillent de manière optimale à des températures bien précises . On peut faire un ou plusieurs paliers de température, selon le résultat que l'on souhaite obtenir. La première enzyme aura pour action de transformer l'amidon en sucres fermentescibles , tandis que la seconde transformera cet amidon en sucres non fermentescibles, qui se retrouveront en l'état dans le produit fini. Ainsi les plages de temps des paliers soulignent un trait particulier de la bière.
Schématiquement : Plus le premier palier sera long, plus on accentuera la teneur en alcool, plus le second sera long, plus on aura une bière assez ronde, épaisse en bouche.
La filtration donne le moût de la bière. Une fois les différents paliers achevés, il faut séparer le jus sucré obtenu (le moût), des restes de grains (les drêches). A chaque fin de brassage, à la brasserie La lie nous donnons nos drêches pour l'alimentation d'animaux auprès d'éleveurs normands (chevaux, ânes, cochons, poules). Ces drêches, qui doivent être consommées immédiatement par les bêtes, sont très riches en fibres et protéines. On filtre donc la pâte obtenue à l'empâtage, puis on la rince afin d'extraire les sucres encore contenus dans les grains. Nous avons donc un jus sucré au goût malté : le moût de la bière artisanale.
Le houblon
Le houblon est une plante de la famille des chanvres, elle pousse en lianes de 5 à 8 mètres de haut à l'état sauvage, partout en France, souvent au bord d'un cours d'eau. En Basse Normandie, on en trouve facilement le long de l'Orne, dans l'estuaire de Merville, le long de la Vire… Mais on le cultive plutôt dans l'est, en Belgique, en Allemagne (Bavière), en Autriche... La bière est née lorsque l'on a commencé à aromatiser le moût d'orge avec du houblon, remplaçant ainsi la cervoise, qui était, elle, parfumée d'autres plantes, comme le thym et le romarin. Le houblon présente de grandes qualités aromatiques mais apporte aussi une meilleure conservation de la bière artisanale. Il existe de nombreuses variétés de houblon, chacun offre un goût particulier à la bière. On peut dire qu'un houblon par sa puissance aromatique et amérisante donne une carte d'identité à chaque recette de bière artisanale. On peut comparer les variétés de houblons aux différents cépages pour le vin.
Le houblonnage de la bière
Le houblon, infusé dans le moût bouillant, apporte à la bière ses arômes amers et floraux tout en jouant le rôle de conservateur naturel. Son influence peut varier selon trois facteurs : la quantité de houblon, les variétés utilisées – amérisantes ou aromatiques, selon leur taux d'acides alpha – et la durée d'infusion. Une infusion courte libère des huiles essentielles parfumées, tandis qu’une infusion prolongée extrait des résines amères. À la brasserie La Lie, nous utilisons exclusivement des houblons bio de qualité pour garantir des saveurs authentiques et respectueuses de l'environnement.
La fermentation
On dit que "Le brasseur fait le moût, la levure fait la bière"
A la brasserie, le brassage dure une journée de travail, le brasseur artisanal a "pris une photo", ou a "créé un émail sur une céramique". Tels le développement de la photo ou la cuisson de la poterie, la fermentation du moût va révéler un potentiel créé au brassage (la recette de la bière). Pour que la bière fermente, il faut l'ensemencer de levures. Facile à dire ... mais moins à faire : le moût a longtemps bouilli et se trouve donc à une température d'environ 100°C, qui tuerait nos levures si on les plongeait dedans. Pour ensemencer, on refroidit donc vite la bière par un refroidisseur, soit à plaques, soit à contre-courant, à une température à laquelle travaillent nos levures.
La levure
La levure de brasserie est composée de petits champignons monocellulaires appelés "saccaromyces cervisiae". Ceux-ci sont extrêmement efficaces, mais plutôt exigeants. Ils ne travaillent qu'entre 18 et 25°C et ils doivent arriver les premiers dans le liquide pour ensemencer la bière. Le terrain est stérile, car la bière vient d'être bouillie, elle est donc très vulnérable à toutes les autres bactéries. L'enjeu est de mettre ses champignons à soi (nos levures), avant que d'autres non désirés arrivent... et fassent tourner la bière. A la brasserie La lie nous utilisons des levures sèches sans utilisation d'OGM car notre bière artisanale est bio. Il est possible aussi de réensemencer ses brassins avec des jeunes bières ou de la levure fraîche. Alors, la fermentation de la bière peut commencer...
En brasserie artisanale, en méthode traditionnelle, on utilise la fermentation haute, les levures travaillent entre 18 et 25°et remontent jusqu'en haut du liquide, contrairement à la fermentation basse. On appelle les bières de fermentation haute des Ale, et les bières de fermentation basse, des Lager. Une fois la bière en cuve, ensemencée par nos saccaromyces cerevisiae, et à l'abri de l'air, on laisse travailler, tout en veillant à ce que la cuve ne monte pas trop en température. Des températures en cuve dépendent le travail des levures. Que l'on ait une fermentation douce ou au contraire rapide, selon les plages de paliers particuliers, etc., cela donnera un goût différent à notre bière. À la brasserie la Lie, nos levures vont travailler en fermentation dite tumultueuse ou primaire pendant environ une semaine. Comme le chantier est énorme, celles-ci commencent par se donner un peu de courage en se nourrissant des protéines contenues dans le moût. Revigorées, elles vont également se reproduire. Une fois qu'elles seront assez nombreuses, elles ingèrent les sucres que nous avons extraits au brassage, et rejettent du CO2, de l'alcool et de la chaleur. Une fois, cette étape terminée, le brasseur met la bière au repos, c'est la fermentation dite secondaire ou de garde. La température est baissée, les levures décantent et sont évacuées sous forme de lie. La bière se clarifie et se bonifie avant d'être sous-tirée pour la mise en bouteilles ou en fûts, dernière étape avant la refermentation sur lie.
La refermentation sur lie
Suite à la fermentation de garde, il est temps de mettre en bouteille ou en fûts. En remettant un peu de sucre dans la bière artisanale (quelques grammes/litre), le brasseur redonne du "carburant" aux levures qui sont restées en suspension dans le liquide.
On met alors en bouteille. Le mélange bière / sucre doit rester dans un endroit chaud, pendant 10 à 15 jours (nos levures travaillent entre 18 et 25°). Les levures reprennent alors leur travail de fermentation : elles produisent un peu d'alcool, mais surtout du CO2, qui cette fois-ci est emprisonné dans la bouteille ou le fût. On obtient alors les bulles et la mousse de la bière. C'est ce qu'on appelle la refermentation sur lie ou la prise de mousse naturelle, méthode que nous pratiquons à la brasserie la lie sur nos bières bouteilles.
Ce procédé permet une conservation très longue de la bière. Il n'y a pas de pasteurisation, comme pour un fromage au lait cru, nos ferments sont toujours vivants mais "endormis" puisqu'ils ont fini de manger tout le sucre du liquide. Et comme la bière est saturée en CO2, on peut la mettre en garde dans sa cave plusieurs années sans craindre qu'elle périme. Pour nous, les levures, sont le petit plus vivant de la bière artisanale, contrairement à la bière industrielle où la pasteurisation les tue toutes.
Petit conseil : pour faire monter votre pâte à crêpes, utilisez de la bière artisanale, vous verrez de vos yeux la différence !
La dégustation de la bière
Terminez par une décantation et un mûrissement en cave d'au moins trois semaines de la bière. Une bière artisanale, non filtrée, non pasteurisée et refermentée sur lie, comme nous en avons décrit le processus de fabrication, se conserve et peut se bonifier en bouteille... N'hésitez donc pas à faire vieillir les bières qui s'y prêtent. Toujours debout afin que les lies restent bien au fond.
Mettez à température la bière... Rincez à l'eau claire et froide vos plus beaux verres La lie... Servez... Sentez... Faites tourner une grande lampée dans votre bouche... Savourez... Puis respirer les derniers arômes... Hum !!!
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de 9h à 12h30 et de 14h à 18h
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